lunes, 24 de junio de 2013
Consecuencias Del Licor
El alcoholismo es la consecuencia del consumo abusivo del alcohol y se produce una dependencia física tan importante que el organismo no es capaz de vivir sin el alcohol, y en el caso de no tomarlo, la persona entre en un delirio, llamado delirium tremens, donde se producen alucinaciones en las que la persona ve monstruos, bichos, que le recorren su cuerpo o que están en su cuarto, en los casos graves, la persona puede llegar a morir, por eso es necesaria la atención médica en el caso de que una persona con adicción deje el alcohol..
Debemos consumir el licor con mucha responsabilidad.
Debemos consumir el licor con mucha responsabilidad ya que este es nocivo para la salud. El consumo de licor tiene que ser con responsabilidad y consciencia.
Características de la cerveza
CARACTERISTICAS DEL PROCESO DE LA CERVEZA
Aunque existen en el mercado
cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la
fermentación de la cebada.
Una vez embebida de agua, la
cebada se deja germinar a fin de que el almidón se convierta en azúcar soluble.
Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta más o menos, según se
quiera obtener una cerveza pálida, dorada o negra.
Para conseguir ese paladar amargo
que caracteriza a la cerveza, se le añade lúpulo o, más exactamente, su flor,
un cono de pétalos dorados que contiene resinas y aceites aromáticos.
Para conseguir la mezcla de ambos
sabores, se añade el lúpulo durante el proceso de ebullición de la cerveza, en
las tinas de cobre, al tiempo que también se adiciona el azúcar. Sin la
presencia del lúpulo, la masa en ebullición o Wort podría utilizarse para la
destilación de whisky.
Si la cerveza tiene mucho gas
carbónico, ya sea natural o añadido, se denomina "Lager". La
"Stout" es oscura y densa, algo dulzona, característica de Irlanda e
Inglaterra. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras.
La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a
lúpulo.
Desde 1945 la industria cervecera
ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965 se duplicó la producción
mundial. El aumento de la producción y del consumo ha sido notable en países
como Japón, URSS, México y España.
INTRODUCCION
EL MISTERIO DE LA ELABORACION DE
LA CERVEZA
El arte de fabricar de cerveza y
vino se ha ido desarrollando a lo largo de 5.000-8.000 años. Debieron
producirse varios descubrimientos independientes de que exponiendo al aire los
jugos de frutas, o los extractos de cereales, se obtenían bebidas fermentadas.
Explicar cómo sucede la
fermentación no fue posible hasta el siglo XIX, lo que no impidió que se fueran
introduciendo sucesivas mejoras en las técnicas de elaboración. Existen
ilustraciones de la elaboración de cerveza que pertenecen al apogeo de las
civilizaciones Egipcia y Babilónica, de unos 4.300 años de antigüedad; durante
la civilización griega y más tarde durante la romana, el dominio del vino se
convirtió en una cuestión de importancia para el mercado internacional.
Esas bebidas alcohólicas resultaban
particularmente atractivas para aquellos individuos de vida poco placentera, en
cuanto que producían euforia alcohólica. Otras ventajas, inapreciadas en
aquellos tiempos, eran la mejora relativa de la dudosa calidad microbiológica
del agua, en virtud de su bajo pH y de su contenido alcohólico, y su valor
nutritivo; además de su elevado valor calórico y de su riqueza en sustancias
nitrogenadas asimilables, si contenían levaduras las bebidas en cuestión
proporcionaban vitaminas del complejo B. En la Edad Media la elaboración de
cerveza fue considerada un arte o un misterio, cuyos detalles eran celosamente
guardados por los maestros cerveceros y sus gremios. Y ciertamente era un
misterio, porque se desconocían las razones que justificaban las diversas
etapas del proceso de elaboración, la mayor parte de los cuáles, como la
fermentación, fueron descubiertas por casualidad. Así, el malteado consistía en
la inmersión de la cebada en agua y en permitirle que germinara, pero no se
conocía las razones por las que la cebada se ablandaba y se hacia dulce. De un
modo similar se desconocían por qué convenía secar la cebada germinada a
temperaturas relativamente frías, a lo que se buscaban explicaciones
esotéricas.
TIPOS DE CERVEZA
La mayor parte de las cervezas
producidas hasta la segunda mitad del siglo XIX eran fermentadas por levaduras
que al final del proceso ascendían a la superficie y podían «desnatarse» (esto
es, levaduras altas). Es muy probable que muchos cerveceros de las primeras
épocas de la historia de la elaboración de la cerveza no se percatasen del
valor de la nata recogida y la descartaran. La fermentación de las partidas
subsiguientes tenía, por ello, que depender de las levaduras que contaminarán
las vasijas no suficientemente limpias, el resto del utillaje y las materias
primas. Pero las malas condiciones higiénicas también facilitaban la presencia
de levaduras y bacterias que producían turbideces y aromas no deseados. Por
estas razones, hasta tiempos recientes ha sido muy variable la calidad de
distintas partidas y muchos cerveceros obtenían vinagre, en lugar de cerveza, a
causa de las infecciones con bacterias acidoacéticas. El lúpulo se introdujo en
Gran Bretaña desde Flandes en el siglo XVI, por inmigrantes de este origen.
Entre los fabricantes de la cerveza tradicional, sin lúpulo, y los elaboradores
de la nueva cerveza se estableció una dura competencia que generó algunos
conflictos.
Hoy, el término cerveza es una
expresión genérica que abarca tanto lo que en Gran Bretaña se denomina «ale»,
una bebida a la que se le añade lúpulo, fabricada con levaduras altas, como
aquellas otras bebidas de malta a las que se les añade lúpulo y son fermentadas
con levaduras bajas.
Las levaduras bajas son aquellas
que al final de la fermentación se hunden y van al fondo; se emplearon por
primera vez en Baviera. Rinden un producto de calidad superior al generado por
la mayor parte de lavaduras altas. No es, por tanto sorprenderte que a partir
del momento en que los bávaros las difundieron en otras regiones, estas
levaduras hayan ido reemplazando progresivamente a las levaduras altas en la
mayor parte del mundo. Se utilizan para producir las cervezas llamadas
<<lagers>>, palabra alemana que significa guarda, o permanencia en
bodega.
HISTORIA RECIENTE DE LA
ELABORACION DE CERVEZA
La elaboración de cerveza creció
al mismo ritmo que lo hicieron las carreteras, los canales y los ferrocarriles.
Este aserto es particularmente cierto en lo que se refiere a las grandes
factorías elaboradoras de cerveza, capaces de sostener un mercado nacional
(internacional en expansión, huellas del cual son marcas como «India Palé Ale»,
«Russian Stout», y «Export».
Las fábricas de cerveza que mayor
éxito tuvieron fueron aquellas que contaban con un abastecimiento de agua
natural adecuado al tipo de cervezas que estaban elaborando. Así, Pilsen dio su
nombre a las lagers pálidas europeas como «Pils» o «Pilsner». Hoy, sin embargo,
cualquier agua puede modificarse de manera que reproduzca la de Burton-on-Trent
o Pilsen. Las grandes industrias cerveceras tienen en esta época otros
problemas relacionados con el agua especialmente los de si es o no adecuada
para los generadores de vapor y los sistemas de lavado automático y si es o no
posible ver tener grandes volúmenes de efluentes de la factoría a los desagües
públicos.
El descubrimiento de las máquinas
de vapor permitió aumentar mucho el tamaño de los equipos de las fábricas de
cerveza que originalmente utilizaban la fuerza humana o la hidráulica para
mover sus máquinas. El problema capital de las fábricas era la necesidad de
operar a bajas temperaturas en ciertas etapas del malteado y la elaboración de
cerveza. Por eso, las campañas de malteado y elaboración de cerveza se
limitaban en los países de clima templado al otoño, el invierno y la primavera
y tanto las malterías como las industrias cerveceras eran impropias de los
climas tropicales. Al comienzo del siglo XX se dispuso de equipos de
refrigeración basa dos en la compresión de amoníaco, lo que permitió que el
malteado y la elaboración de cerveza pudieran llevarse a cabo durante todo el
año, tanto en los países y regiones de clima templado como en los tropicales.
Desventajas del Licor
Cuando una persona toma un trago de alcohol, el etanol (el nombre químico del alcohol potable) irrita la mucosa del estómago, liberando ácidos. Una pequeña cantidad se descompone químicamente, pero la mayor parte del alcohol se dirige hacia el intestino delgado a través de una apertura llamada válvula pilórica. beber demasiado alcohol demasiado rápido puede causar que la válvula se hinchan y se cierran, causando vómitos.
Licor Adulterado
El licor adulterado, licor de
garrafa , licor de garrafón o simplemente garrafón[1] es un licor o una bebida
espirituosa adulterados de manera intencionada o natural, convirtiéndolos
generalmente en nocivos para el consumo.
Adulteración artificial
La adulteración artificial se
consigue con la adición de ciertos compuestos químicos, perjudiciales para el
ser humano, pero de bajo coste como el alcohol metílico o alcohol industrial,
que son vendidos sin ningún tipo de control en determinados establecimientos
para obtener más beneficio.
Una práctica frecuente, no
perjudicial para la salud pero sí fraudulenta, es añadir agua a la botella de
la bebida. Con ello se difumina y aclara el color de la bebida. Un ron oscuro
(de color natural marrón) podrá tornarse amarillo, disminuyendo también su
graduación alcohólica.
¡Infórmate!
PRESENTACIÓN
La
Decisión del Tribunal Andino de Justicia de exigir a Colombia la apertura del
Mercado
nacional a los licores provenientes de la Comunidad Andina en
Igualdad
de trato, plantea el gran interrogante de la competitividad y de las
Acciones
estratégicas de los distintos agentes del sector frente a esa decisión.
Este
estudio trata de profundizar el tema de la competitividad de los licores
Colombianos
en el contexto internacional, teniendo en cuenta las restricciones
Institucionales
existentes y el marco tributario vigente. A partir de ese análisis, se
Plantearán
las opciones estratégicas existentes.
El
desarrollo del tema se presenta en 4 capítulos.
En
el primer capítulo se presenta el régimen tributario existente en Colombia sobre
La
industria cervecera, vinícola y de aperitivos como caso de interés por la
Inexistencia
de contrabando.
En
el segundo capítulo se identifican las características y tendencias de la
Industria
licorera nacional, teniendo en cuenta, tanto el mercado legal, como el
Ilegal
y se hace énfasis en el tema de los monopolios departamentales sobre
Los
licores.
En
el tercer capítulo se desarrolla el tema de la comercialización de licores
Importados
en Colombia.
El
capítulo final presenta las opciones estratégicas colombianas ante un escenario
De
mayor competitividad y apertura de mercado.
Este
informe hace parte de un estudio más amplio al cual fue incorporado y
Realizado
conjuntamente por Oxford Economic Forecasting (OEF), Fedesarrollo e 5
International
Tax and Investment Centre (ITIC): “The Taxation of Spirits in
Colombia:
Problems with the Current Regime and the Impact of Tax Reform”
(Octubre
de 2000).
Para
la realización de este estudio, además de las fuentes secundarias
Mencionadas
en el mismo, se llevaron a cabo una serie de entrevistas a
Profundidad
con gerentes de empresas licoreras privadas y oficiales, así como de
Empresas
comercializadoras de licores. También se entrevistaron funcionarios
Públicos
de distintas entidades relacionadas con el tema
CAPITULO
I
LA
TRIBUTACION A LA CERVEZA, LOS VINOS Y LOS APERITIVOS
1.1
INTRODUCCION
En
este capítulo se presentan las normas legales sobre tributación de algunas
Bebidas
alcohólicas que pueden servir como punto de referencia para el diseño
De
una estructura tributaria de los licores.
Unas
bebidas ilustran algunos temas en forma positiva (cerveza y vinos),
Mientras
que otras (aperitivos) muestran aspectos negativos de la estructura
De
tributación. En todos los casos existen elementos que discriminan en
Alguna
medida los impuestos entre bebidas nacionales y bebidas importadas,
Productores
públicos y productores privados.
El
capítulo, además de presentar cifras de recaudo para cada una de estas
Bebidas,
describe en forma detallada las normas legales respecto a tarifas,
Bases
gravables y procedimientos de recaudo y control.
1.2
LA CERVEZA
a.
Impuesto al consumo
El
impuesto al consumo de cerveza es ad-valorem. Involucra también el
Impuesto
a las ventas, es decir, la tarifa del impuesto se divide en dos: una
Parte
representa el impuesto al consumo propiamente dicho, mientras la otra
Equivale
al impuesto a las ventas. 7
-
Causación
El
impuesto, cuando la mercancía es importada, se liquida y paga
Conjuntamente
con la liquidación y pago de los derechos de aduana, es decir,
Existe
una unidad en el recaudo y este se realiza en la fuente (Artículo 429 del
Estatuto
Tributario ET).
En
el caso de cerveza de producción nacional, el impuesto se causa en el
Momento
que el artículo sea entregado en fábrica o en planta por el productor,
Para
su distribución o venta en el país, incluyendo también los productos
Entregados
para publicidad y promoción (Artículo 430 ET y artículo 188 de la
Ley
223 de 1999).
-
Tarifas
El
impuesto al consumo de cervezas es del 48%, distribuido así: 40 puntos
Porcentuales
como impuesto al consumo y 8 puntos porcentuales como
Impuesto
a las ventas. No existe discriminación de tarifas entre cervezas de
Producción
nacional y cervezas importadas (Artículo 475 ET y artículo 190 de
Ley
223 de 1995)
¿ Que es un LICOR?
Un licor es una bebida alcohólica
dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas
veces con sabor a crema.
Históricamente, derivan de las
hierbas medicinales, generalmente preparadas por monjes, como los benedictinos.
Los licores fueron hechos en Italia desde el siglo XIII.
Algunos licores son preparados
por infusión de ciertas maderas, frutas, o flores, en agua o alcohol,
aguardiente, alcohol etílico y añadiendo azúcar, etc. Otras se hacen por
destilación de agentes aromáticos. La distinción entre licor y bebida
alcohólica no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas
alcohólicas están disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas
alcohólicas con sabor no son preparadas por infusión. El contenido de alcohol
no es una característica distintiva, la mayoría de los licores tienen menos
grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas, pero algunos licores pueden
tener hasta 70 grados ("Centerba degli Abruzzi").
lunes, 17 de junio de 2013
Origen del RON
a caña de azúcar fue traída por los árabes a Europa a través de España y cultivada principalmente en las costas del sur, para la obtención de azúcar. De hecho, se conserva en la provincia de Granada el más antiguo trapiche del mundo. Cuando los cristianos conquistan el reino moro de Granada, se les ocurre hacer un licor con el dulce jugo de caña, de modo que el ron más antiguo procede de Granada.
Los españoles llevaron la caña a Cuba, donde el clima era mucho más apropiado y la producción, tanto de azúcar como de ron, pasó a hacerse en América. Cuando ingleses y franceses, más aficionados que los españoles a los licores de alta graduación alcohólica, se instalan en las Antillas, toman el cultivo de la caña, para tener azúcar en sus metrópolis y comienzan a destilar el ron.
Algunos dicen que el ron proviene de la Martinica, isla del cálido Caribe conocido también como el "Archipiélago del Ron". Otros, sin embargo, aseguran que la caña fue sembrada en Grecia muchos años antes del encuentro de dos mundos y que los primeros colonizadores la llevaron a las exóticas islas de las Antillas. Cualquiera sea la versión, lo cierto es que desde entonces el ron tiene carta de ciudadanía caribeña y pasaporte universal, merced a su versatilidad para lograr feliz unión con otras bebidas, zumos y licores
Qué es el ron?
Este aguardiente se obtiene de la destilación de las melazas y/o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor generalmente se añeja en barricas de cobre por periodos de tiempo diverso. Cada país productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos.
Este aguardiente se obtiene de la destilación de las melazas y/o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor generalmente se añeja en barricas de cobre por periodos de tiempo diverso. Cada país productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos.
Elaboración
Para obtener el ron se siguen cuatro fases:
Fermentación
Proceso natural en el cual el azúcar se convierte en alcohol y se obtiene de la melaza a la cual se agrega agua y levadura.
Destilación
Consiste en refinar y purificar el fermentado eliminando las impurezas. Generalmente se usa una columna rectificadora que realiza la destilación por varias veces consecutivas, hasta conseguir un alcohol transparente y brillante.
Añejamiento
Varía según el productor. En algunos países está reglamentado pero se considera importante guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. La clasificación es la siguiente:
- De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.
- De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.
- De 7 años: ron añejo.
- De 10 a más años: ron extra añejo.
Origen del vino
os vinos Tintos se pueden obtener por dos vías fundamentales que son; el método tradicional que consiste en que la vendimia una vez despalillada y estrujada es sometida directamente a un proceso de fermentación alcohólica con una segunda fermentación posterior .El método de maceración carbónica, que consiste en encubar directamente la vendimia, es decir con el grano entero, de forma que mediante el aporte inicial de gas carbónico para acelerar el proceso, se produce primero una fermentación intracelular hasta alcanzar los 3 o 4º de alcohol, posteriormente ya que no quedan bayas enteras el proceso de elaboración es muy similar al anterior.
Posteriormente ya que no
quedan bayas enteras el proceso de elaboración es muy similar al
anterior. No se someten a proceso de envejecimiento, los vinos de
maceración carbónica (vinos de cosecha) son los más jóvenes y los primeros en
salir al mercado.
Los vinos tintos, según tengan o no crianza se
pueden clasificar en: Vinos Jóvenes;
Son los que no han tenido ningún tipo de crianza o ésta ha sido inferior a seis
meses. Y Vinos de Crianza;
Estos a su vez según el artículo 3º de la Ley del Vino y de la Viña de nuestro
país, pueden establecerse las siguientes indicaciones relativas a las
categorías de envejecimiento o crianza:
Licores de caldas
a crema de whisky es una fusión de crema y de alcohol de
origen irlandés, introducido en el mercado en el año 1974. Es ideal para
consumir en la sobremesa y también en la noche.
La correcta forma de consumirlo
es solo y acompañado de abundante hielo, es el favorito de muchas personas por
su sabor dulce y poseer 17 grados
de alcohol, lo hace más suave que un whisky y más fuerte que la cerveza.
Existe la creencia de que no debe
combinarse la crema de whisky y el
gas, debido a esto es recomendable esperar una hora y media para
consumir uno después de haber tomado el anterior.
La crema
de whiskey es muy sencilla de adquirir en discotecas, bares y supermercados
etc.
La crema
de whiskey es muy sencilla de adquirir en discotecas, bares y supermercados
etc.
La crema de whisky se prepara a
diferencia de otros licores que hay que dejar unos días de reposo y maceración,
éste se puede utilizar inmediatamente después de prepararlo. Así que es ideal
para hacer estos días festivos de navidad y sobre todo si os pasa como a mí,
que no soy mucho de bebidas espirituosas y voy acumulando botellas de regalos y
típicas cestas navideñas, ya que es una forma muy dulce y rica de darle salida
a esas bebidas que de otra forma iban a quedar un poco olvidadas en algún
mueble.
El WHISKY mas caro
ocas veces a lo largo de la historia una destilería crea un whisky de semejantes características. El The Macallan 64 años, llamado en inglés The Macallan 64 Years Old in Lalique —el apellido por la marca que realizó la increíble botella de cristal que lo contiene—o también conocido como The Macallan Cire Perdue, es el whisky más antiguo jamás lanzado por un destilería, según The Macallan, y fue producido con motivo del 150 aniversario del nacimiento de René Lalique, uno de los más importantes maestros vidrieros del mundo.
The Macallan y Lalique, la compañía que ahora sigue la estela de su fundador, se unieron para crear un envase único para este whisky únicos. El resultado fue un decantador de inconmensurable valor y excepcionalidad, una jarra elaborada mediante la técnica de fundición a la cera perdida —la cual consiste en destruir el molde tras ser realizada una única pieza— que contiene este whisky, The Macallan 64 años, envejecido en tres barricas de jerez hechas con roble español.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)